Описание
Aцетилированный крахмал из кукурузного крахмала (добавка Е1420). Горячего набухания из кукурузного крахмала. Широко применяется при производстве сгущенных молочных продуктов, творожных продуктов.
Органолептические показатели:
| Внешний вид | Однородный порошок |
| Цвет | Белый с желтоватым оттенком |
| Запах | Свойственный данному виду крахмалу, без постороннего запаха |
Физико-химические показатели:
| Массовая доля влаги, %, не более | 15 |
| рН | 5-8 |
Микробиологические показатели:
| КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 10000 |
| Плесени и дрожжи, КОЕ /г, не более | 500 |
| Сальмонеллы в 25 г | Не содержит |
| БКГП (колиформы) в 1 г | Не содержит |
Токсичные элементы (мг/кг) и радионуклиды (Бк/кг):
| Свинец, мг/кг, не более | 0,5 |
| Кадмий, мг/кг, не более | 0,1 |
| Мышьяк, мг/кг, не более | 0,5 |
| Ртуть, мг/кг, не более | 0,02 |
| Пестициды, не более - Гексахлорциклогексан и его изомеры | 0,5 |
| Пестициды, не более - ДДТ и его метаболиты | 0,5 |
| Радионуклиды, не более - Цезий-137 | 400 |
| Радионуклиды, не более - Стронций-90 | 100 |
Упаковка:
Бумажные мешки по 20 кг
Срок и условия хранения:
Хранить в сухих складских помещениях при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. При соблюдении всех условий, продолжительность хранения составляет 2 года с даты изготовления.
Технологические особенности:
Представляет собой химически модифицированный крахмал (ацетилированный), изготавливаемый из кукурузного крахмала ГОСТ 32159-2013.
Преимущества:
- устойчивость к механическим нагрузкам;
- высокая вязкость структуры, длинная текстура;
- отличная диспергируемость при комнатной температуре;
- сниженная температура варки;
- придает однородность и эластичность готовому продукту;
- не проявляет тенденции к ретроградации и синерезису (отслаивание воды);
- набухание происходит при температуре 60°С;
- диапазон рабочих температур - 95-100°С
Рекомендации по применению:
Дозировка при производстве:
сгущенных молочных продуктов-
белый продукт - 0,5-2,0%,
вареный продукт - 2,0-3,5%;
творожных продуктов - 0,5%.
При производстве творожного продукта вносится в воду при температуре 30-42°С вместе с сухим молоком, затем циркулируется в течение 15-20 минут. Далее по технологическому процессу. Используется с целью увеличения выхода творожного продукта (10-15%). При производстве сгущенных молочных продуктов используется в качестве стабилизатора, загустителя. При производстве белого сгущенного продукта крахмал вносится вместе с сахаром на стадии приготовления сахарного сиропа. 3атем тонкой струйкой вводится в пастеризованную (Т=95-98°С) молочную смесь. Дополнительно варить не нужно. При использовании в вареном сгущенном продукте крахмал предварительно растворяют в воде комнатной температуры, в соотношении 1:1,5, тщательно вымешивают. 3атем вводят тонкой струйкой при интенсивном перемешивании в пастеризованную (Т=95°С) молочную смесь и варят в течение 15-20 минут при Т= 95-98°С.
Применение в пищевой промышленности:
Используется при производстве сгущенных молочных продуктов, творожных продуктов.
Доставка
Доставим продукцию в любую точку Республики Беларусь. Мы работаем только с проверенными перевозчиками.
