Описание
Крахмал, обработанной кислотой, из кукурузного крахмала (добавка Е1401). Горячего набухания из кукурузного крахмала. Широко применяется в качестве наполнителя в супах, соусах и т.д., гелеобразователя во фруктовых жевательных конфетах, компонента глазирующих составов, носителя пищевых добавок.
Органолептические показатели:
| Внешний вид | Однородный порошок |
| Цвет | Белый с сероватым оттенком |
| Запах | Свойственный данному виду крахмалу, без постороннего запаха |
Физико-химические показатели:
| Массовая доля влаги, %, не более | 15 |
| рН | 5-8 |
Микробиологические показатели:
| КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 10000 |
| Плесени и дрожжи, КОЕ /г, не более | 500 |
| Сальмонеллы в 25 г | Не содержит |
| БКГП (колиформы) в 1 г | Не содержит |
Токсичные элементы (мг/кг) и радионуклиды (Бк/кг):
| Свинец, мг/кг, не более | 0,5 |
| Кадмий, мг/кг, не более | 0,1 |
| Мышьяк, мг/кг, не более | 0,5 |
| Ртуть, мг/кг, не более | 0,02 |
| Пестициды, не более - Гексахлорциклогексан и его изомеры | 0,5 |
| Пестициды, не более - ДДТ и его метаболиты | 0,5 |
| Радионуклиды, не более - Цезий-137 | 400 |
| Радионуклиды, не более - Стронций-90 | 100 |
| Диоксид серы и сульфиты, не более | 10 |
Упаковка:
Бумажные мешки по 20 кг
Срок и условия хранения:
Хранить в сухих складских помещениях при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. При соблюдении всех условий, продолжительность хранения составляет 2 года с даты изготовления.
Технологические особенности:
Отличается от нативного только свойствами клейстера, приготовленного в горячей воде, который при более высоком содержании сухих веществ остаётся относительно текучим. Хорошо растворим в горячей воде; средне растворим в холодной воде; нерастворим в органических растворителях. Представляет собой крахмал с пониженной вязкостью, улучшенными свойствами образования геля, связывания и текстуризации, изготавливаемый из кукурузного крахмала ГОСТ 32159-2013.
Рекомендации по применению:
Перед употреблением должен быть разогрет. Крахмал смешивается с холодной водой (ниже 50°С) и, при необходимости, с другими ингредиентами, после чего он разогревается при температуре 110-135°С и концентрации до 14% или, в случае порционной варки (открытая емкость), при 100-105°С и концентрации до 13%. Как правило используется в концентрации 8-13%.
Применение в пищевой промышленности:
Образующийся при охлаждении клейстер не очень клейкий и только при высоком содержании сухих веществ легко образует гель. Применяется в качестве наполнителя в супах, соусах и т.д., гелеобразователя во фруктовых жевательных конфетах, компонента глазирующих составов, носителя пищевых добавок.
Доставка
Доставим продукцию в любую точку Республики Беларусь. Мы работаем только с проверенными перевозчиками.
