Описание
Окисленный крахмал из картофельного крахмала (добавка Е1404). Горячего набухания из картофельного крахмала. Широко применяется в кондитерской промышленности в качестве заменителя желатина в жевательном мармеладе и похожих продуктах, рекомендуется для производства имитации сыров с пониженным содержанием казеина.
Органолептические показатели:
| Внешний вид | Однородный порошок |
| Цвет | Белый с сероватым оттенком |
| Запах | Свойственный желирующему крахмалу, без постороннего запаха |
Физико-химические показатели:
| Массовая доля влаги, %, не более | 20 |
| рН | 5,5-7,0 |
Микробиологические показатели:
| КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 10000 |
| Плесени и дрожжи, КОЕ /г, не более | 500 |
| Сальмонеллы в 25 г | Не содержит |
| БКГП (колиформы) в 1 г | Не содержит |
Токсичные элементы (мг/кг) и радионуклиды (Бк/кг):
| Свинец, мг/кг, не более | 0,5 |
| Кадмий, мг/кг, не более | 0,1 |
| Мышьяк, мг/кг, не более | 0,5 |
| Ртуть, мг/кг, не более | 0,02 |
| Пестициды, не более - Гексахлорциклогексан и его изомеры | 0,5 |
| Пестициды, не более - ДДТ и его метаболиты | 0,5 |
| Радионуклиды, не более - Цезий-137 | 400 |
| Радионуклиды, не более - Стронций-90 | 100 |
Упаковка:
Бумажные мешки по 20 кг
Срок и условия хранения:
Хранить в сухих складских помещениях при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. При соблюдении всех условий, продолжительность хранения составляет 2 года с даты изготовления.
Технологические особенности:
Представляет собой крахмал с пониженной вязкостью, улучшенными свойствами образования геля, связывания и текстуризации, изготавливаемый из картофельного крахмала ГОСТ Р 58876-2010.
Рекомендации по применению:
Перед употреблением должен быть разогрет. Крахмал смешивается с холодной водой (ниже 50°С) и, при необходимости, с другими ингредиентами, после чего он разогревается при температуре 110-135°С и концентрации до 14% или, в случае порционной варки (открытая емкость), при 100-105°С и концентрации до 13%. Как правило используется в концентрации 8-13%.
Применение в пищевой промышленности:
Используется в кондитерской промышленности в качестве полного или частичного заменителя желатина в жевательном мармеладе и похожих продуктах. Он также рекомендуется для производства имитации сыров с пониженным содержанием казеина.
Доставка
Доставим продукцию в любую точку Республики Беларусь. Мы работаем только с проверенными перевозчиками.
